油茶與油茶文化

油茶與油茶文化陽盛海打油茶在中國南嶺山脈的湖南之通道、靖州、邵陽、城步、綏寧、新寧,廣西之三江、龍勝、資源、全州諸縣的苗、侗、瑤、壯等少數民族中,盛行著一種美味佳肴──油茶。油茶是以糯米、玉米、花生、黃豆和峒茶葉等多種原料加工制成的一種飲食,其制作過程非常復雜。第一步是備茶料、備茶料先得制作“陰米”,即把糯米拌油或粗糠蒸熟,然后在通風處陰干,再用碓臼,把糯米臼成偏狀,并富有相當的收縮性.用簸箕簸去粗糠,這才成了“陰米”。陰米是制作油茶的主要原料.其次是玉米、花生、黃豆,有的地方還雜以蕨根、紅薯制成的淀粉,或是豆角、南瓜等雜糧之類;第二步是制作,也叫“打油茶”。打油茶時必須把上述原料都用茶油或豬油炸炒好,然后再用擂缽將峒茶葉(一種專門制作油茶的茶葉)搗爛,熬煮成濃濃的茶汁,又將油炸的各種茶料按一定的比例盛在特制的油茶杯上,泡上熱氣騰騰的茶水,再加上蔥、姜、蒜、胡椒粉等佐料,一杯杯地泡著吃。這樣制作出來的油茶,不但色澤美麗,而且味香酥脆,常吃油茶還可防治一般的傷風感冒。所以,深受南嶺的山地民族所喜愛。如今,隨著人民交往面的日益擴大,油茶已漸漸為各族人民所了解

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